Кофе с собой как бизнес:
сколько стаканов нужно, чтобы зарабатывать

Кофе с собой — самый короткий путь в общепит: нет зала, официантов и кухни, хватает 6–15 квадратных метров и одного человека в смене. Но короткий не значит простой. У точки to-go маленький чек, поэтому всё решает поток: при той же аренде разница между «работает в минус» и «кормит владельца» — это двадцать стаканов в день.

Полная финансовая модель окна и островка в торговом центре — вложения, P&L по месяцам, налоги и проверка на минус 20 % трафика — уже разобрана в бизнес-плане кофейни. Здесь мы на неё опираемся и идём глубже: в формат, стакан, кофемашину и секунды на окне. Все цены — ориентиры 2026 года для города-миллионника, подставляйте свои.

Форматы бизнеса кофе с собой: плюсы и минусы

Кофе навынос продают из пяти типов точек. Они различаются не только вложениями, но и тем, кто приносит вам гостей и кто может вас выселить.

Первые две строки — сценарии из бизнес-плана. Про остальные — оговорки.

Окно в жилом доме. Если готового окна нет, его придётся прорезать в фасаде, а наружные стены многоквартирного дома — общее имущество собственников (ст. 36 Жилищного кодекса). Проём в стене уменьшает это имущество, а на такое нужно согласие всех собственников (ч. 3 ст. 36, ч. 2 ст. 40 ЖК), плюс проект и согласование перепланировки. Проще арендовать помещение, где окно уже есть.

Киоск. Нестационарный торговый объект на государственной или муниципальной земле ставят только по схеме размещения (ст. 10 закона № 381-ФЗ о торговле). Схему утверждает орган местного самоуправления в порядке, который устанавливает регион; у Москвы, Петербурга и Севастополя свои правила. В 2026 году правила размещения НТО менялись, поэтому сверяйтесь с действующей редакцией закона и порядком своего региона. Торги и срок договора тоже определяют регион и муниципалитет. До покупки павильона узнайте, есть ли в схеме место под общепит и как вы решите воду и мойку инвентаря.

Партнёрство. Если пекарня или АЗС сами арендуют помещение, ваш угол — субаренда, а она возможна только с согласия их арендодателя (п. 2 ст. 615 ГК РФ). Проверьте это до того, как перевезёте машину.

Экономика стакана: себестоимость и маржа по позициям

Себестоимость считаем по ориентирам из разбора меню для кофейни: зерно 1 900 ₽ за кг, молоко 100 ₽ за литр, овсяное 250 ₽, сироп 750 ₽ за литр, стакан с крышкой 12–16 ₽ в зависимости от объёма. Двойной эспрессо — 18 г, сироп — 15 мл.

Что важно для точки to-go:

• Стакан — заметная доля себестоимости. В американо это почти треть. Включайте его в каждую тех-карту, иначе фудкост на бумаге будет на 5–6 пунктов ниже реального.
• Допы — лучший способ поднять маржу. Сироп добавляет к цене 50 ₽, а к себестоимости — 11 ₽.
• Овсяное молоко съедает доплату. При единой доплате 70 ₽ латте на овсяном зарабатывает меньше, чем латте с сиропом. Доплату за альтернативное молоко считайте по самому большому стакану.

В бизнес-плане для окна заложен фудкост 25 % с упаковкой и чек 250 ₽ — таблица показывает, что это реалистично, если не лить молоко «с запасом» и не забывать про допы.

Сколько стаканов в день нужно для окупаемости при разной аренде

Точка безубыточности — это число чеков в день, при котором прибыль равна нулю. Для кофе с собой чек почти равен стакану, поэтому дальше говорим о стаканах.

Разберём на модели окна. Постоянные расходы без аренды — 208 700 ₽ в месяц: бариста 115 000 ₽ и взносы с их зарплаты 34 500 ₽, коммунальные и связь 15 000 ₽, расходники и обслуживание техники 12 000 ₽, бухгалтерия и вывоз отходов 12 000 ₽, маркетинг 10 000 ₽, взносы ИП за себя 10 200 ₽.

С каждого чека в 250 ₽ уходят продукты и упаковка (25 %), списания (3 %), эквайринг (1,8 %) и налог УСН — после уменьшения на взносы около 3 %. Итого 82 ₽, на покрытие расходов остаётся 168 ₽.

При аренде 60 000 ₽: (208 700 + 60 000) ÷ 168 ÷ 30 = 53 стакана в день. Ровно эта цифра получилась в бизнес-плане — значит, модели согласованы. А чтобы владелец получал 100 тысяч в месяц, нужно 73 стакана.

Каждые 40 тысяч аренды — плюс 8 стаканов в день только чтобы остаться в нуле. Нижняя строка — гипотетическое окно с арендой как в ТЦ и тем же штатом: настоящему островку нужен второй бариста в выходные, зато и чек там выше, поэтому в бизнес-плане его порог — 68 чеков.

Для сравнения: у кофейного автомата постоянные расходы — аренда метра и обслуживание, без зарплаты бариста, и порог безубыточности по нашему расчёту в статье про франшизу кофейни — около 13 стаканов в день. Но и потолок у автомата ниже.

Кофемашина для бизнеса кофе с собой: купить, лизинг или аренда у обжарщика

Кофемашина с кофемолкой — самая крупная строка вложений. Для точки на 50–150 стаканов в день разумна двухгруппная машина: одна группа не вытянет утренний пик. Есть три способа её получить. Посчитаем на трёх годах для окна на 75 чеков: это около 68 кофейных напитков в день, с потерями на настройку помола — чуть меньше 1,3 кг зерна в день, или около 38 кг в месяц.

Допущения: лизинг с удорожанием 40 % за три года, сервис б/у — 6 000 ₽ в месяц, новой на гарантии — 3 000 ₽; у обжарщика цена зерна в договоре с машиной на 300 ₽ за кг выше рыночной. Это условные цифры для расчёта: запросите реальные предложения и подставьте их.

Что показывает расчёт:

• Машина от обжарщика выгодна на старте и при небольших объёмах. По деньгам за три года она почти равна покупке б/у, но не забирает 350 тысяч из стартового капитала — а именно они могут стать запасом прочности в первые убыточные месяцы.
• С ростом продаж она дорожает. Переплата идёт с каждого килограмма. При 120 кофейных напитках в день расход — около 68 кг в месяц, переплата за три года — около 735 тысяч, почти вдвое больше чистой стоимости купленной б/у машины.
• Читайте обязательство по объёму. В таких договорах обычно есть минимальная закупка в месяц и штраф или выкуп машины при досрочном расторжении. Если продажи просядут, за недобранные килограммы всё равно придётся платить.
• Лизинг — самый дорогой вариант, но с новой машиной и гарантией. На УСН «доходы» лизинговые платежи, как и любые расходы, налог не уменьшают.

Локация и трафик: как считать проходимость точки

Методику подсчёта мы описали в бизнес-плане: стоите у будущей точки, считаете проходящих за 15 минут утром, днём и вечером, умножаете на число таких отрезков и закладываете конверсию 1–3 %. Для точки кофе с собой к этому стоит добавить несколько уточнений.

• Считайте только «свою» сторону и направление. Утром кофе берут по пути на работу. Поток к метро и поток от метро — это разные гости, и второй утром вам почти ничего не даст.
• Считайте минимум три дня: два будних и субботу.
• Отдельно запишите пиковый час. Он определяет, сколько людей нужно в смене и какая скорость вам нужна.
• Смотрите на соседей. Очередь у ближайшей кофейни в 8:30 — лучший бесплатный индикатор спроса.

Профиль спроса сильно зависит от типа места:

Пример: в будний день на вашей стороне в утренние два часа проходит в среднем 180 человек за 15 минут, днём — 60, вечером — 120. За 12 часов работы это 180 × 8 + 60 × 32 + 120 × 8 = 4 320 человек. При конверсии 1,5 % — 65 стаканов, при 2,5 % — 108. Нижняя цифра выше точки безубыточности при аренде до 100 тысяч, верхняя даёт уверенную прибыль.

Скорость выдачи: главный KPI точки кофе с собой

У кофе с собой есть ограничение, которого нет у кофейни с посадкой: гость не будет ждать. Он торопится на работу и, увидев длинную очередь, просто пройдёт мимо. Поэтому главный показатель точки — не средний чек, а стаканов в час в пиковый час.

Посчитаем точку в бизнес-центре на 150 стаканов в день, из которых 30 % приходится на один утренний час, — это 45 стаканов в час. Один бариста работает и за кассой, и за машиной. Ориентиры, которые стоит засечь у себя: приём заказа и оплата — 40 секунд, руки бариста на одном напитке — 50 секунд, машина в это время готовит следующий шот параллельно.

Очередь копится, и гости начинают уходить. Если каждое утро уходят хотя бы те 5 человек, на которых не хватает скорости, при чеке 250 ₽ и 22 рабочих днях точка теряет 27 500 ₽ выручки в месяц. На деле больше: длинная очередь отпугивает и тех, кого бариста успел бы обслужить.

Как поднять скорость: меню, предзаказ и предоплата по QR

Скорость поднимают не уговорами «работать быстрее», а тем, что убирают лишнее из цикла бариста.

1. Короткое меню на 10–12 позиций. Для кофейни с посадкой мы советуем 15–22 напитка, но окну с одним человеком в смене нужен короткий список: эспрессо-база, четыре-пять молочных, какао, чай, один-два холодных и сезонная позиция. Объёмы и допы — отметки к напитку, а не отдельные строки.
2. Предзаказ. Гость, который заказал по дороге, не стоит в очереди у кассы — он подходит к окну за готовым стаканом.
3. Предоплата по QR. Оплата с телефона убирает из цикла бариста те самые 40 секунд на разговор и терминал, а заодно защищает от напитков, которые заказали и не забрали. Чек при этом всё равно обязателен: по 54-ФЗ касса нужна на каждый расчёт, включая оплату по QR, — подробнее в статье про кассу для кофейни.
4. Выдача по номеру вместо выкрикивания имён.
5. Рабочее место под поток: стаканы, крышки и молоко на расстоянии вытянутой руки.

Риски бизнеса кофе с собой

• Поток ниже плана. Главный риск. В бизнес-плане минус 20 % гостей отнимает у окна две трети прибыли. Резерв на первые месяцы должен покрывать пессимистичный сценарий, а не оптимистичный.
• Сезонность. Окну и киоску на улице лето и тёплая осень помогают, морозы и дожди — нет. Островку в ТЦ — наоборот. Бизнес-центр пустеет в новогодние праздники и в августе.
• Один бариста. Заболел — точка закрыта. Подменный нужен с первого месяца.
• Поломка кофемашины. Для точки с одной машиной день простоя — минус дневная выручка. Узнайте заранее, есть ли у сервиса подменная машина.
• Договор. Индексация аренды, право арендодателя расторгнуть договор, срок места в схеме НТО, минимальная закупка у обжарщика — всё это читается до подписания, а не после.
• Утечки в себестоимости. Молоко в питчере «с запасом», незаписанные допы и выброшенные шоты незаметно поднимают фудкост с 25 % до 30 %. Для окна на 75 чеков это около 28 тысяч рублей в месяц — четверть прибыли.

Если на бумаге точка уходит в плюс только при идеальном потоке, на практике она в минусе. Если с запасом в 20 % — можно открываться.